壬生菜
2005年05月 Vol.38
産品の歴史
みず菜の自然交雑でできたと言われ、葉が細長くへらのような形をしているのが特徴。1800年代から壬生狂言で有名な中京区の壬生寺付近で多く作られていたのが名の起源。
（社）京のふるさと産品協会発行「あなたに京野菜」より抜粋
販売・流通方法
- 東京都中央卸売市場に出荷した例
- 5/18 収穫・出荷
- 5/18 ＪＡ京都日吉支店（15時発）
- 5/19 ＪＡ全農京都中部物流センター
- （18日着・翌早朝発）
- 5/20 東京都中央卸売市場大田市場
- 5/20 仲卸
- 5/21 小売店
- 5/21 消費者
生産者の声
夏場の害虫には苦労させられますが、なるべく農薬を使わんと、安全・安心な壬生菜をお届けできるようがんばっています。毎週月曜日から金曜日の午後にＪＡ京都の職員さんの立ち会いのもと、生産農家2名が交替で品質点検を行っています。パッケージに生産者名が印刷されていますので、スーパーに壬生菜が出ていたら一番に誰のかなぁと見て、株の揃い具合などいろいろと勉強させてもらっています。
生産地の紹介
京都府内の主産地は日吉町。同町内での栽培は平成2年に四ツ谷の生産農家6名、40アールから始まった。平成9年に1億円、平成15年に1億5000万円を達成し、現在は生産者数65名、7ヘクタールに増え、2億円産地を目指している。平成15年度より「壬生菜部会女性販促チーム」を結成し、レシピ作成や首都圏での販促活動などを積極的に行っている。その経費は栽培農家が1袋あたり1円の負担金を支払って賄う。昨年11月からＪＡ全農京都のサイトでトレーサビリティも始まった
農作業の話
多くの作物と同様、腐葉土や堆肥による肥沃な土づくりが決め手となる。安全・安心の観点から減農薬・有機肥料で栽培しており、4～10月の害虫対策としてサンサンネットまたは寒冷紗でビニールハウスや畝を覆う。漬物加工用に露地栽培も一部行われているが、ビニールハウスでの周年栽培が主で、夏季は約20日、冬季は60～70日程度。年5回ほど収穫している。
おすすめの一品
西山寛子さん直伝 料理例
壬生菜ペーストのスパゲッティ
- 材料（4人分）
- 壬生菜1束（250ｇ）、スパゲッティ300ｇ、ビアソーセージ適量、トマト小1個、キュウリ1／2個
- （Ａ）にんにく1片、塩小さじ1、粉チーズ大さじ2、当りゴマ大さじ山1、レモン汁大さじ1、オリーブ油100cc、黒コショウ、タバスコ各少々、アンチョビ1枚
- 作り方
- 壬生菜はザクザク切りにする。小さい葉を一部取っておく
- 3リットルの湯を沸かし30gの塩を入れ、スパゲッティをアルデンテ（ちょっと固め）に茹でる
- ビアソーセージは細切り、トマトは5～7?に角切り、キュウリはうす切りにして塩をして水分を取る
- 壬生菜と（A）を入れフードプロセッサーにかけ、ソースを作る
- 茹でたてのスパゲッティをざるにあげ、（4）のソースを加えて手早く和えて器に盛り、ビアソーセージ、トマト、キュウリ、残しておいた壬生菜を飾る
- 一口メモ
- イタリアのバジルを使ったジェノバペーストのJA京都版です。ビタミン、ミネラル、セルロースがたっぷりの壬生菜とオレイン酸を含むオリーブ油で血液サラサラ効果大の壬生菜ペーストです。約1週間ペーストのままで冷蔵保存も可能です。ポテトサラダのソースや焼いた茄子などの夏野菜にかけたりしてもご利用ください。
栄養成分データ
- 壬生菜200ｇ
| カロリー | 46cal | ビタミンA | 1440IU |
|---|---|---|---|
| タンパク質 | 3.0g | ビタミンB1 | 0.12mg |
| 脂質 | 0.2g | ビタミンB2 | 0.22mg |
| 糖質 | 4.8g | ビタミンC | 84mg |
| 繊維 | 4.8g | 水分 | 188mg |
| 食塩 | 0.2g | ナトリウム | 52mg |
| Ca | 300mg | カリウム | 680mg |
| Fe | 3.0mg | リン | 92mg |