京かんしょはホクホクとした食感で甘くて美味しいですよ～！　掘りたてよりも貯蔵した方がさらに甘みが増します。家庭用にはまるごとでも火が通りやすい小さなサイズが人気ですが、天ぷらや大学いもなどに加工するなら大きいものも見栄えが良いです。地元の年配の方の中には毎日おみそ汁に入れて食べる方もあります。芋の大小や皮の色で味は変わりませんので、見た目で判断しないで、まず食べてみてください。

形状や色の良し悪しで商品価値が決まるため植え付け時の生育状況は特に重要。深耕や土壌水分の確保により苗の活着を図っている。植え付けは4月下旬から6月中旬まで。収穫は8月下旬から約1ヶ月間だが、湿度と温度を一定に保つ貯蔵により7ヶ月間に渡り出荷している。基本的に病気は発生しにくいが、ナカジロシタバの幼虫など害虫による食害がある。