ニンジン
2007年01月 Vol.58
11月下旬～2月下旬
生産者の声
野菜のできは土作りで決まる。たい肥は絶対に入れる！
ニンジンジュースを初めて飲んだ人は、その味に驚くはず！ とにかく“甘い”んですよ。特有のクセはあまり感じられませんし、うちの子どもなんかは小ぶりのものなら生のままかじってますよ。表面が固いのも特徴で、中身が詰まっている分、包丁も簡単には入りません。その代わり煮るとすごく軟らかくて味もよくしみるんです。
葉っぱを食べたいというお客さんもいらっしゃるので、個人で出荷している分に限っては葉付きで袋詰めしています。葉っぱはかき揚げやパスタの具材にしても美味しいんですよ。
野菜のできは土で決まるので、ニンジンの場合は5月頃に10アール当たり6、7トンのたい肥を施し、ソルゴーを植えて養分を十分に吸わせておきます。それを2、3センチのチップにして土にすき込み、さらにEM菌も加えています。また、元肥には石灰などの土壌改良資材を使用し、絶対に窒素成分の肥料は入れないことです。土中で塊ができてしまい、「又根」の原因になってしまうからね。
ニンジンは発芽率が悪い反面、一度芽が出たら、その後は本当に“強い”野菜です。ほとんど病気にはかかりませんし、害虫もキアゲハの幼虫とヨトウムシくらい。そして雪の多いこの地方でも、甘くて味の濃い、ニンジンに育ってくれます。
- 収穫までの流れ ニンジン弥栄管内・夏まきの場合
-
土作り準備 土壌改良資材散布
元肥散布
畝立て、は種その後発芽までは毎日かん水 間引き（本葉3枚時）、追肥、中耕
間引き（本葉6枚時）、追肥土寄せ、追肥
土寄せ、かん水収穫 収穫終了
生産地の紹介
部会の発足と通年生産の早期実現を目指す
金時にんじんの産地化を目的に2003年より導入され、当初から金時にんじんと西洋ニンジン（向陽二号）の2種が生産されています。規模は生産者数が弥栄7人・大宮3人、面積が弥栄1.5ヘクタール・大宮約1ヘクタールです。
ニンジンは病害虫に強く、安定的な収量が見込める品目のため、ＪＡ京都弥栄支店では部会の発足と春まき、夏まきによる通年生産の早期実現に努めています。また、産地の差別化につながる取り組みとして、市場や小売店の省力化を図るためにバーコード付きのビニール袋に梱包してからの出荷を行っています。
伴みずほ先生のニンジンのココがすごい！
伴 みずほ
京都短期大学講師
（管理栄養士）
ニンジンは、根菜では珍しいオレンジ色の緑黄色野菜。色素の正体はβカロテン（カロテノイド）です。βカロテンは緑黄色野菜の中で最も多く含まれ、体内でビタミンＡに変換され抵抗力を高めるのはもちろんのこと、優れた抗酸化作用やがん予防効果のあることが知られています。また、抗アレルギー成分がβカロテンであることも解明され、花粉症の予防や治療にも効果が期待されます。
βカロテンを効率的に吸収するには、油を少し使うことと加熱することがポイントです。100度を超えるとβカロテンは壊れ出すため、短時間の炒め物や煮物がおすすめです。紅葉おろし、なますなどを楽しむ場合、ニンジンに含まれるビタミンC破壊酵素で食材のビタミンCは破壊されます。ゆでたり、炒めたり、酢を少し加えることで酵素の働きを抑えましょう。
主な成分比較（緑黄色野菜100ｇ当たりで比較）
| ニンジン/ 根、皮むき、ゆで |
葉ニンジン/ 葉、生 |
日本カボチャ/ 果実、ゆで |
小松菜/ 葉、ゆで |
シュンギク/ 葉、ゆで |
ほうれん草/ 葉、ゆで |
|
|---|---|---|---|---|---|---|
| カルシウム | 30mg | 92mg | 24mg | 150mg | 120mg | 69mg |
| 鉄 | 0.2mg | 0.9mg | 0.6mg | 2.1mg | 1.2mg | 0.9mg |
| βカロテン | 7500μg | 1300μg | 810μg | 3100μg | 5300μg | 5400μg |
| 葉酸 | 19μg | 73μg | 75μg | 86μg | 100μg | 110μg |
| ビタミンC | 2mg | 22mg | 16mg | 21mg | 5mg | 19mg |
- 五訂増補 日本食品標準成分表 参照
おすすめの一品
福知山市ヒロコクッキングスクールさん直伝
ニンジンのお手軽パウンドケーキ
- 1個分（21?×8?の型または牛乳パック2個分）
- ニンジン 1/2本（約50g）⇒すりおろす
- レモン汁 大さじ1
- プレーンヨーグルト 100cc
- さとう 50g
- 無塩バターまたは低塩マーガリン 80g⇒溶かして冷ます
- 卵 2個
- ホットケーキミックス 200g
- オレンジピールやレーズン 30g
- くるみ 30g
- A（オレンジジュース1/3カップ、オレンジの洋酒＜コアントロー＞大さじ1）
- 作り方
- ニンジンとレモン汁を合わせておく。オレンジピールはみじん切り、くるみは低温のオーブンで焼いてカリッとさせた後、粗めに刻んでおく。
- ボールにさとうと卵を入れ、泡立器でさとうの粒々がなくなる程度に軽く混ぜる。冷めたバターも加える。
- ヨーグルト、ニンジン、オレンジピールも加えて同様に混ぜ、粉類とくるみをゴムベラでさっくり合わせる。
- 型の内側に油を塗り、分量外の強力粉をふり、底には紙を敷いて（3）を流し入れ、予熱のとれた170～180℃のオーブンに30～40分入れて焼く。
- 焼き上がりにAをかけ、冷めてから取り出す。
- ひとくちメモ
- ニンジンがたっぷり入った泡立てなしの混ぜるだけの簡単ケーキです。ニンジンの栄養価はバターやヨーグルトとともに使うと働きが良くなり、またカロテンの多い皮を残してすりおろし、早めにレモン汁を混ぜると変色が防げます。オレンジピールやコアントローを合わせて使い、まるでオレンジケーキのような味わいに仕上げました。最後のオレンジジュースもしっとり仕上げのポイントです。