日本一の産地を目指しています

以前は、夏場の果菜類に比べて冬場の野菜は収益性が低かったんです。そこでＪＡさんや農業改良普及センターといろいろ相談しながら作り始めたのがシュンギクだったんですよ。当時は滋賀県の中主が一大産地で、それこそ「中主に追いつけ追い越せ！」でみんなが一丸となってやってきました。今では夏場と変わらんくらいの収益が確保できるようになり、本当にありがたいことだと思っています。

本来シュンギクは15～20度が適温とされる冬野菜ですが、ここ（平野部）では10月頃の出荷にあわせて8月下旬からは種を始めています。まだまだ暑い時期で生育が早いため、施肥の量や時期に気を遣わなければいけません。

また、土作りは“安全で長持ち”を第一に考えて有機肥料一本にこだわり、病害虫の予防には、は種前のしっかりとした太陽熱消毒で対応しています。さらに毎年、生産者同士で互見会を開催し、ほ場を見学し合ったり情報交換しながら技術向上に努めています。シュンギクを導入して15年あまり経ちますが、これまでの道のり、また進むべき方向も間違っていないと思っています。これからも日本一の産地を目指して努力していきます。

収穫は茎を順に摘み取っていく「頭ハネ」と呼ばれる方法で行われます。

• 材料（4人分）
  • シュンギク　小1束
  • 生シイタケ　2枚
  • セロリ　少々
  • 豚バラ肉　80g
  • エビ　30g
  • A（白玉粉150g、水150?）
  • B（ネギみじん切り大さじ2、ごま油小さじ1／2、濃口しょう油小さじ2、酒小さじ1、コショウ少々）
  • C（チキンスープ4カップ強、塩小さじ1、濃口しょう油・コショウ・ごま油各少々）
• 作り方
  1. シュンギクは2cmのぶつ切り、生シイタケはうす切り、セロリはみじん切りにする。
  2. 豚肉とエビを包丁で細かく刻み、さらに少したたいてよく混ぜあわせた後、12等分に丸めておく。
  3. Aの白玉粉に水を徐々に加えてよく練り、12等分にし、（2）を包み込んで団子にする。
  4. たっぷりの湯を沸騰させ、（3）を加えて5～7分ゆでる。
  5. 人数分の深めの器にシュンギクをたっぷり、セロリを少々入れておく。
  6. 別の鍋にCを合わせて煮立ててスープを作り、生シイタケを加えて団子とともに?に熱々をたっぷり注ぐ。