害虫対策が大きな課題です。

みず菜は軽量で、また資材もあまり必要としないため、比較的誰にでも作りやすい野菜です。新規就農者で「まずはみず菜から」という方が多いのもそのためではないでしょうか。ただ、 いざ作り始めると問題が無いわけではありません。中でも害虫対策は大きな課題で、虫食いによるほんの小さな穴のせいで出荷できないこともあるくらいです。現在は防虫ネットや夏場の太陽熱消毒、必要に応じて播種時に行う粒剤散布などで対処しています。

また、牛糞堆肥による土作りやペーハー値の測定、ノンストレス肥料を使って塩類集積を未然に防ぐことも大切な仕事。他にも収穫後に切り口が変色しないように、収穫直前の土壌は必ず乾いた状態にしておきます。栽培期間は夏と冬では全く違うので、季節にあった作業をしていくことを心掛けています。先日、初めて丹後一円の目合わせ会がありました。これからも他産地に負けない“京都産”みず菜を作っていければと思います。

• 材料（4人分）
  • みず菜 100g
  • マグロ 1冊（約150g）
  • キムチ 100g
  • キュウリ、ニンジン、ダイコン 各少々
  • ゴマ油 大さじ1
  • 濃い口しょう油 小さじ1
  • 白ゴマ 大さじ1
• 作り方
  1. みず菜は2cmの長さに切った後、水につけてパリッとさせておく。
  2. マグロは1cm角、5mmの厚さに切っておく。
  3. キムチは粗刻みにしておく。
  4. ボールに（1）（2）（3）を入れ、ゴマ油、濃い口しょう油であえ、味を整える。同時に練りつぶした白ゴマも加えておく。
  5. 最後に輪切りのキュウリや花型に抜いたニンジン、ダイコンの薄切りを散らしてできあがり。