一番のポイントは追肥と潅水を徹底すること

まずは肥料を切らさんこと！　肥料切れになってしまうと10月までの収量がどんどん落ちていきよるからねぇ。畑の様子を見ながら…一概には言えませんが、大体10日に1回の割合でマルチに直接穴を開けての投入（穴肥え）や、通路へ追肥をしています。加悦では町全体の取り組みで「自然循環型農業」を行っています。うちで使っている「京の豆っこ」という肥料も、町内の豆腐工場から出た?おから?に魚のあらを混ぜて作られた有機肥料なんですよ。潅水も同じくらい大切な仕事で、梅雨が明けると週に1、2回は必ずやっています。それにしてもなすほどデリケートな野菜はそう無いねぇ。風が吹いただけで実に傷が入りよるから、わき芽かきや葉っぱの剪定、摘果のほかに、畦には防風用にソルゴーも植えています。

これからはどんどん暑くなりよるから、収穫は朝4時半から8時の間が勝負ですわ。うちでは漬物や油炒め、麻婆なすなんかにして食べてます。「黒陽」は加悦支店、にしがきでも販売しているので一度食べてみてください。

• 材料（4人分）
  • なす 4個
  • ピザ用チーズ 40ｇ
  • にんにく 1／2片
  • バジル 3～4枚
  • サラダ油
  • Ａ（田舎みそ大さじ1強、マヨネーズ大さじ3～4）
• 作り方
  1. なすはがくを見栄えよく残してぐるりと切り、縦半分に切る。皮目を少々落としてすわりを良くし、切り口に格子の切り込みを入れる。
  2. フライパンに油を少々入れ、両面を7割ほど火が通るくらいに焼き、オーブンの天板に並べる。
  3. にんにくはおろし金にホイルを張り付けて使う分のみすりおろし、Aと混ぜ合わせておく。
  4. （2）にバジルをちぎって乗せ、（3）を切り口全面に塗り、チーズをちらして予熱を取った高温のオーブン220～250℃で10分ほど焼く。またはオーブントースターやグリルで2～3分焼く。