一昨年から台風・積雪と受難続きですが、“京の大根炊きは丸大根で”を合言葉に出荷量70トン、売り上げ目標800万円を目標に掲げて頑張っています。聖護院だいこんは緻密な肉質とほんのりとした甘さが特徴で、早く炊けますし、煮崩れもほとんどしません。厳しい冷え込みにより実の詰まりが良くなると味は良いのですが、その分割れやすくなり、引き抜くだけで“ピシッ”と音を立てて割れてしまうこともあるほど。実際に出荷できるのは半分から3分の2程度になってしまいます。

美しい形に生育させるため、初期の天地返しや土寄せ、定期的な肥入れは欠かせません。播種は8月下旬から4回程度、出荷は11月初旬～2月。食害の原因となるキスジノミハムシ対策として、今年度は試験的にフェロモントラップにより繁殖を防ぎました。JA全農京都のホームページで栽培履歴も開示しています。