良い野菜を収穫しようと思えば、やっぱり良い土が必要です。うちでもカンナくずや庭木の葉っぱ、牛糞、米ぬかなどを混ぜ合わせた後に1年間寝かして作った自家製堆肥や、ＪＡさんが選んでくれた肥料を使ったりして、土作りに重きを置いてやっています。結果は、明らかに収穫時に出てきますから。

農作業で気を使うところは「害虫」と「尻腐れ」対策。タバコガなどの害虫には、草引きやサンサンネットなどで対応していますが、それでもどこからかハウス内に入ってきます。そんな時はＪＡさんが指導する殺虫剤を必要最低限で使っています。

高温多湿とカルシウム欠乏によって発生する「尻腐れ」とは、とうがらしの先端が変色したり腐ってしまう病気です。放っておいたらハウス中にまん延してしまうので、カルプラス（カルシウム剤）の散布とこまめな換気を心がけています。過去にはコンテナいっぱいに処分したこともあるんですよ…。

ハウスものは露地ものに比べてやわらかく甘みがあるのが特長！　煮物や天ぷらにすればおいしく食べられます。これから夏にかけてはハウス内は40度をゆうに超えるので、水分をしっかり取って、体調を崩さずにやっていきたいものです。

正式な名称（品種）は伏見甘長とうがらし。園部黒田支店では平成7年に導入し、当初は生産者4人、栽培面積20アールでスタートしました。現在の規模は生産者50人、昨年の出荷量は4万8000キロ、売上高2300万円でした。規格は秀・優・良・並を設けており、出荷先の京印では高い評価を受けています。また、出荷時期を他産地よりも早くするために、育苗時にPGPR（植物生育促進根圏細菌）を根に付着させる取り組みを行っている他、農作業が比較的簡単なこと、獣害が少ないことなどの栽培の利点を広くPRしながら、規模の拡大に努めています。

• 材料（4人分）
  • 伏見とうがらし 16本
  • 豚ロースしゃぶしゃぶ肉 8枚
  • 青じそ 13枚
  • 豚ミンチ 50ｇ
  • すりごま　大さじ1強
  • ごま油　適量
  • （A）（ショウガとニンニク各すりおろし小さじ1ずつ）
  • （B）（田舎みそ50g、ハチミツ大さじ1、みりん大さじ1）
• 作り方
  1. フライパンを熱し、ごま油を小さじ1程入れて、豚ミンチと（A）を合わせて入れ炒める。
  2. 次に（B）をよく混ぜてから加え、つやが出るまで炒める。青じそ5枚みじん切りとすりごまを加えて軽く火を通し、肉みそを作る。
  3. 豚肉を1枚ずつ広げて（2）を少しずつ塗り、伏見とうがらしを1本ずつ乗せて巻く。
  4. 青じそも同様に、みそを塗って伏見とうがらしを巻き、2本ずつつまようじで止める。
  5. フライパンにごま油を少々入れ、（3）、（4）を並べてふたをして焼き、焦げ目が付けば返して焼いて火を通す。