利益の見込める野菜なので、若い人たちにも参加してほしい

低農薬・有機栽培にこだわり、良質の堆肥は町内のバイオエコロジーセンターで生産されたものを使っています。生産体制はみず菜との交互栽培で、ハウスなどの設備は引き続き利用できるのでロスは出ませんし、さらに連作障害も防げるのでとても能率的です。

九条ねぎはみず菜に比べて生育期間が長い分、手間もかかります。夏場を例にとってみると、みず菜だとは種から約20日間で収穫できますが、九条ねぎの場合は苗床での育苗にひと月半、その後1本ずつ手で定植してからさらにひと月半の計3か月。さらに期間中は病害虫の防除のためにハウス内の換気や水の管理をこまめに行わなくてはいけません。収穫後は葉っぱが折れないように莚に包んでから運び、出荷の際は選別や洗浄、薄皮剥き、袋詰めまで、すべて手作業なんですよ。

そうしてできた九条ねぎはみなさんに好評で、視察に訪れた他産地の人は「よお、こないきれいなねぎができるな」と感心されますし、おすそ分けした友人やご近所からは「あんたにもろたねぎはいつまでも新鮮やわ！」って言ってくれます。

うちではシーズンが始まり1棟目を収穫しだしたら、決まって「すき焼きしょうか！」という話になります。茎や葉っぱはやわらかく、火を通しても香りが良くって本当においしいですよ。京都市内はもちろん、遠く関東のデパートにも流通しているようですが、作り手としては感動しますし、これからもがんばろうっていう気持ちになりますね。

これからはもっと若い人たちにも参加してほしいと思っています。九条ねぎは1年を通しても価格が比較的安定しているので、計画の立てやすい野菜だと思いますよ。

• 材料（4人分）
  • 九条ねぎ 1束
  • ベーコン 100g
  • セロリー 1/2本
  • ニンジン 30g
  • ブナピー 70g
  • ニンニク 1片
  • スパゲティ 200g
  • オリーブ油 大さじ2～3
  • 塩　20g
  • A（白ワイン1/3カップ、ローリエ1枚）
  • B（小麦粉大さじ2～3、牛乳400?、スープの素1個）
  • C（粒マスタード大さじ山盛り1、生クリーム1/2カップ、塩、コショウ、ナツメッグ）
• 作り方
  1. 九条ねぎの1本のみ白い部分を4cmに切り、縦に切り込みを入れ、広げて芯以外を細く切り、水に浸けてパリッとさせ白髪ねぎを作る。
  2. 残りは斜め輪切りにしておく。
  3. ベーコンは2cmにぶつ切り、セロリーは斜めうす切り、ニンジンは細切り、ブナピーはほぐして、ニンニクはつぶしておく。
  4. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ゆっくり香りを出し、斜め輪切りねぎの白い部分とベーコンを加え、ゆっくり、しんなりするまで炒め、ニンジン、セロリーも加えて軽く炒める。
  5. 次にAを加えて少々煮詰め、Bの小麦粉をふり入れて全体にからませ、こげない程度炒め、牛乳、スープの素を加えて2～3分煮込み、ブナピー、緑のねぎを加える。
  6. Cを入れてマスタードを溶かし味を整える。
  7. 別鍋に2リットルほど湯を沸かし、塩を20g加えてスパゲティをアルデンテに茹でる。
  8. （5）に（6）のスパゲティを入れて再び火にかけ、茹で汁でソースの固さを調節し、皿に盛り、白髪ねぎを飾る。