１．土作り・ほ場準備

　ゴボウは深く根を下ろすので水はけが良く、土が柔らかい層が約30cm程度のほ場が望ましいです。播種３週間前に完熟堆肥と石灰を施用し、よく耕します。播種1週間前に化成肥料を10㎡当たり２㎏施用し、深く耕運します。
　耕土が浅いほ場については、畝高を20～30cmにし、畝幅は70cm幅とします。

２．播種

　ゴボウは、種の皮に発芽抑制物質があるため、一昼夜水に浸してからまくと順調に芽を出します。
　畝に対し平行に浅く溝をつけて、１cm程度の間隔に条まきし、覆土は種が隠れる程度に軽く行い、水をたっぷりまきます。種まき後５～６日後発芽します。

３．管理

　播種後２か月は初期生育がとてもく雑草に負けやすいのでこまめな除草が必要になります。
　間引きについて、１回目はふた葉が出てから３～４cmの間隔で間引きます。２回目は本葉が２～３枚出てきた時期で（播種１か月後）、株間が６～７cmになるようにしましょう。
　追肥は10㎡当たりにつき化成肥料を500gまき、１回目の追肥は本葉が２枚出てきたとき、２回目の追肥は本葉５～６枚目になったとき（２回目の間引きを行ってから１か月後）です。この時期から肥大が始まるため、同時に畝の表面を軽く耕し株元に土寄せを行いましょう。

４．収穫

　ゴボウは、種まき後120～150日で収穫に入ります。根の長さは30～45cmになるので、収穫の際はショベルで畝の片側から根の先端部まで穴を掘りましょう。その後、株元をつかんで穴の方へ倒すようにして引き抜きます。ゴボウを傷つけたり、折ったりしないように注意しましょう。