温度変化の少ない納屋や冷暗所で乾燥を防ぐことがポイントになります。

キャベツやハクサイは、水分の蒸発を防ぐため新聞紙に包み、ダンボール箱に入れておきます。
ダイコンやニンジンは穴あきポリ袋に、長ネギは土付きのままポリ袋などに入れて立て掛けておきます。イモ類は陰干しして乾かしてから、発泡スチロールのとろ箱に入れておきます。サツマイモは冷蔵庫では保存できませんので、注意が必要です。
冷蔵庫で保存する場合は、葉物野菜はポリ袋に入れ、立てて入れておくのが原則です。保存温度は、葉物野菜など比較的低温で育ったものは０～５℃で保存するのが良いでしょう。

キャベツやハクサイは株をぴったりと並べ、わらや落ち葉で覆い、その上にむしろを掛けておきます。雪の多い地方では、さらにビニールなどで屋根掛けします。

サトイモは畑から掘り上げなくても、葉柄をきった後、土を掛けて、その上からマルチを敷いておけばじゅうぶん越冬できます。