坊ちゃんかぼちゃの鶏あんかけ
寒い季節にうれしいあんかけ料理です。あんの保温力に加え、体を温める食材として知られるカボチャを使うのでいっそうポカポカになりそうです。
- 材料（2人分）
-
- 坊ちゃんかぼちゃ 2個
- 鶏ささみ 100g
- だし汁 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- しょう油 大さじ1杯半
- かたくり粉 大さじ1（大さじ1強の水で溶く）
作り方
- カボチャのヘタを多めに切り落とし、種を取り除く。ヘタの部分は皮のまま7mmくらいの角切りにし、ゆでておく。
- 蒸し器で【1】のカボチャを約13分間蒸す。
- ささみのスジを抜き、ミンチ状になるまで包丁で叩く。
- 鍋にだし汁・砂糖・しょう油を入れて火にかけ、沸いてきたら鍋を火から離して鶏ミンチを入れる。
- 鶏ミンチがほぐれたらコンロに戻し、強火にする。アクが中心に集まってくるので一発で取る。
- 【1】でゆでた角切りのカボチャを【5】に入れ、味を浸み込ませる。
- 【6】に水溶きかたくり粉でとろみをつけ、蒸しあがったカボチャに詰める。
-
- コツ・メモ
・ミンチでも良いが、ささみを叩いた方が味は良い。
・だし汁を火にかけたまま鶏ミンチを入れると団子状になりやすいので、陸（おか）まぜをする。
・坊ちゃんかぼちゃは小さめで一人1個。大きめの場合は取り分けしやすいよう十文字に切り目を入れる。
製作者
■畑 和子さん （■は勢の?を生に）