ほうれん草とえのきの和えもの
ゆずの風味、焼きのりの香ばしさがアクセント。
- 材料（4人分）
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- ほうれん草 200g
- えのき茸 100g
- 焼きのり 少々
- ゆず 適量
［調味液］ - しょう油 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1/2
- だし汁 2/3 カップ
作り方
- ほうれん草は色よくゆで、すぐに冷水につける。その後水気を切って3～4cm の長さに切る。
- えのき茸は根元の部分を切り落とし、ほぐしておく（長いものは半分に切る）。
- 焼きのりは千切りにしておく。
- 調味液でえのき茸をさっとゆで取り出す。調味液はそのまま冷まし、ゆず果汁を加えておく。
- ほうれん草に調味液の1/3 量をかけて下味を付け、しばらくしてから絞っておく。
- 器に（5）を敷き、その上にえのき茸を重ね、残りの調味液をかける。焼きのりを天盛りする。
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- コツ・メモ
ほうれん草に調味液のうまみがしっかりしみ込むように、（1）の際は水気をしっかりと切っておきましょう。
製作者
京野菜部会女性部瑞穂支部