伏見とうがらしと焼きなすの煮びたし
伏見とうがらし、なす、だしのうまみが三位一体となった、夏バテ解消メニュー
- 材料（4人分）
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- 伏見とうがらし 10本
- なす 8本
- みょうが 2個
［煮汁］ - 酒 大さじ3
- だし汁 2カップ
- しょう油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 伏見とうがらしはつめで切れ目を入れ、色良く素揚げにしておく。
- なすはへたを付けたまま包丁で切れ目を入れて、真黒に焦げるまで焼く。その後、皮をむいてへたを切り落とす。
- 鍋に煮汁を入れ、（1）（2）を弱めの中火で5分煮た後、そのまま冷やしておく。
- 器に盛り、みょうがの千切りを飾る。
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- コツ・メモ
切れ目を入れずに伏見とうがらしを素揚げすると、途中で破裂する恐れがあります。事前に切れ目を入れることをお忘れなく。
製作者
京野菜部会女性部美山支部