丹波黒大豆のもろみ
土用の頃なら発酵が順調に進みますんで、昨年の秋に収穫した黒豆のＢ品を取っておいて、夏に作ってみてください。１ヶ月ほどしたら食べられるんやけど、秋以降になったら特においしくなってきますね。
- 材料
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- 黒大豆 1kg
- 押麦 1kg
- もち米 1kg
- しょう油 1.8L
- みりん 360cc
作り方
- 黒大豆を炒り、ミキサーで粗く砕く
- 押麦はさっと洗い、水を切る
- もち米は一夜水に浸し、よく水切りをする
- 全部の材料を混ぜて蒸す
- 荒熱を冷まし、麹菌を合わせて24時間寝かす
- 切り返して24時間寝かす
- 調味料を合わせて熟成させる
製作者
上原 ミツエさん