五色きんぴら
馬場家の五色きんぴらのルーツは、実家のお祖母さんの「天竺煎り」という、ゴボウ・こんにゃく・じゃこの炒め物です。
- 材料（8～10人分）
-
- ゴボウ 150g
- レンコン 100g
- ニンジン 50g
- こんにゃく 50g
- 昆布 10g
- 白いりごま 大さじ1
- 赤唐辛子 1～2本
- 調味料 ［だし汁1/2カップ、サラダ油大さじ1、酒・みりん・砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ2、塩少々］
作り方
- ゴボウは4cmの千切りにし、酢水でさらす。
- こんにゃくは湯煮して細切りに。
- レンコンは薄い4つ切りに、他の材料は千切りにする。
- （1）～（3）をサラダ油で炒め、酒・みりん・砂糖・しょうゆ・塩の順に調味料を加え、水分が無くなるまで炒り煮をする。
- 唐辛子は種を取り、細切りにして加える。辛さは好みで加減する。
- 出来上がったら白ごまをふる。
-
- コツ・メモ
・ゴボウを酢水にさらす時間が長いと香りが抜けるので注意。
・若い人向けには歯ごたえが残るよう、手早く炒める。
・サラダ油をごま油に変えれば中華風になる。
・昆布の代わりに、春ならタケノコなど旬のものを加えても良い。
製作者
馬場和子さん