黒豆の甘辛じゃこ豆
- 材料（4人分）
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- 黒豆乾 1／2カップ（茹でたものなら150グラム）
- くるみ 50グラム
- 食べるじゃこ 小サイズやごまめ50グラム
- 揚げ油
- 片栗粉 大さじ3～4
- A（砂糖大さじ3、濃口しょう油大さじ2、みりん大さじ1／2）
- B（白ごま大さじ2、青のり大さじ山2、韓国荒びき唐辛子小さじ1／2）
作り方
- 黒豆は2～3カップの水につけて一晩（5～6時間以上）置き、10分程コトコト弱火で炊いてそのまま冷ます。
- 中華鍋等に油を2カップ程入れて火にかけ、160度の温度で荒刻みにしたくるみを加え、泡が勢いよく出るまでかきまぜ、次にじゃこを入れて同様に揚げて取り出す。
- （1）の黒豆の水分を取って、片栗粉をからませ、180度程に熱した揚げ油に入れて、ゆっくりはじけるまで揚げる。
- Aを合わせてしっかり煮立て、大きい泡が出始めたら（2）、（3）を加え、全体をかきまぜながらつやが出るまで煮詰め、Bをたっぷりからませる。
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- コツ・メモ
黒豆の健康パワーは広く知られるところですが、（1）のゆで汁を倍に薄めて1日3回食前に1カップ程を飲み続けると高血圧、糖尿には効果抜群だそうです。又、風邪の予防、デトックス効果、血液サラサラ等々アントシアニンに注目です。今回は残りのゆでた黒豆を利用してじゃこ豆を作りましたが、歯ごたえよく、香ばしくて酒の肴やおかずに喜ばれます。ごまめを使うとおせち向きです。作り置きができますので、たっぷりの量でお作りください。
製作者
福知山市ヒロコクッキングスクール