九条ねぎのクリームパスタ
九条ねぎは柔らかくて甘味、風味が良いのが特徴で、すき焼きや麺料理には欠かせませんが、今回はたっぷり使えるクリームパスタに挑戦してみました
- 材料（4人分）
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- 九条ねぎ 1束
- ベーコン 100g
- セロリー 1／2本
- ニンジン 30g
- ブナピー 70g
- ニンニク 1片
- スパゲティ 200g
- オリーブ油 大さじ2～3
- 塩 20g
- A（白ワイン1／3カップ、ローリエ1枚）
- B（小麦粉大さじ2～3、牛乳400ml、スープの素1個）
- C（粒マスタード大さじ山盛り1、生クリーム1／2カップ、塩、コショウ、ナツメッグ）
作り方
- 九条ねぎの1本のみ白い部分を4cmに切り、縦に切り込みを入れ、広げて芯以外を細く切り、水に浸けてパリッとさせ白髪ねぎを作る。
残りは斜め輪切りにしておく。 - ベーコンは2cmにぶつ切り、セロリーは斜めうす切り、ニンジンは細切り、ブナピーはほぐして、ニンニクはつぶしておく。
- フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ゆっくり香りを出し、斜め輪切りねぎの白い部分とベーコンを加え、ゆっくり、しんなりするまで炒め、ニンジン、セロリーも加えて軽く炒める。
- 次にAを加えて少々煮詰め、Bの小麦粉をふり入れて全体にからませ、こげない程度炒め、牛乳、スープの素を加えて2～3分煮込み、ブナピー、緑のねぎを加える。
- Cを入れてマスタードを溶かし味を整える。
- 別鍋に2リットルほど湯を沸かし、塩を20g加えてスパゲティをアルデンテに茹でる。
- （5）に（6）のスパゲティを入れて再び火にかけ、茹で汁でソースの固さを調節し、皿に盛り、白髪ねぎを飾る。
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- コツ・メモ
ゆっくり、じっくり炒めて甘さを引き出し、茹でたてのパスタにからませます。血液さらさら、風邪予防、冷え性改善の効果も大きいようです。
製作者
福知山市ヒロコクッキングスクール