丹波くりブランマンジェ
- 材料（4人分）
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＜丹波くりペースト＞
- 丹波くり 500g
- 水 250cc
- きび砂糖 60g
- ウイスキー 大さじ２
- 粉寒天 １g
＜ブランマンジェ＞
- 牛乳 400cc
- 米粉 大さじ２
- 片栗粉 小さじ２
- きび砂糖 大さじ２
- バニラエッセンス 数滴
- ウイスキー 大さじ２
＜トッピング＞
- 玄米フレーク 40g
- チョコレート、ナッツ、ハーブなど 適量
作り方
＜丹波くりペースト＞
- 丹波くりを鬼皮ごとゆでて半分に切り、スプーンで身を取り出す。
- 鍋に水と粉寒天を入れ沸騰させたら、（1）ときび砂糖を加えて溶かし火を止め、フードプロセッサーでペースト状にする。水っぽいときは鍋に戻し、中火にかけて木べらで混ぜながら柔らかさを調節する。
- （2）の粗熱が取れたらウイスキーを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
＜ブランマンジェ＞
- 牛乳と米粉、片栗粉、きび砂糖を鍋に入れて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。
- 粗熱が取れたら、バニラエッセンスとウイスキーを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
＜仕上げ＞
- ガラスの器に栗のペースト30g、玄米フレーク10g、ブランマンジェ70g、栗のペースト30gの順に入れ、砕いたナッツとチョコレート、飾りのハーブを乗せる。
製作者
料理家・管理栄養士／吉村雅子先生