賀茂なすの田楽 鶏そぼろライス詰め
見た目の迫力とボリュームが満点！
- 材料（4人分）
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- 賀茂なす 2個
- 青ジソの葉 4枚
- ゴマ 適量
- 鶏ひき肉 60g
- ごはん 160g
- バター 20g
- 八丁みそ 100g （A）
- 砂糖 80g（A）
- 酒 150cc（A）
- みりん 30cc（A）
- 塩、コショウ 少々
- 油 適量
作り方
- 賀茂なすの両端を切り落として縦に半分に切り、火の通りをよくするため皮を3か所切り落としておく。皮から1cm内側に包丁を入れ、中を浅くくり抜く。くり抜いた中身は粗く刻んでおく。
- 青ジソの葉を細切りにする。
- （1）の賀茂なすを170℃の油で竹串がスッと通るまで揚げ、キッチンペーパーで油を切っておく。
- フライパンにバターを入れて中火にかけ、鶏ひき肉、ごはん、刻んだ賀茂なすを炒める。塩、コショウで味を調え、揚げた賀茂なすに盛る。
- Aを鍋に入れて火にかけ、みそを溶かしながらとろっとするまで煮詰める。（3）の賀茂なすにかけ、最後に（2）の青ジソの葉とゴマをちらす。
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- コツ・メモ
なすは油と相性がよく、今回は大きいため揚げています。賀茂なすをぜいたくに使ったおもてなしにも使える一品です。
製作者
吉村雅子さん