イワシずし
春先にたくさん取れるイワシを生かして
- 材料（4人分：30個）
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- イワシ 15匹
- すし飯 3合位
- からし 少々
- すし飯用の調味料［酢100cc、砂糖65g、塩小さじ1］
- 調味料［だし汁1／2カップ、サラダ油大さじ1、酒・みりん・砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ2、塩少々］
作り方
- 新鮮なイワシを三枚におろし、腹骨をすき取る。
- （1）にうす塩をあて、20分おく。
- 身がしまったら、さっと洗って酢に漬ける（10～20分程度）。
- 巻きすの上に濡れ布巾を敷き、イワシを10切れ並べ、からしを塗る。
- すし飯を棒状にして（4）にのせ、かたく巻き、一切れずつに切る。
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- コツ・メモ
・イワシは新鮮なものを選ぶこと。
・塩辛くならないよう、うす塩に。
製作者
石倉みつゑさん