いなりずし
- 材料（4人分）
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すし飯
- 米 4カップ
- 合わせ酢［酢大さじ7、砂糖大さじ3、塩小さじ3］
- いりゴマ 大さじ2
・油揚げ16枚、Ａ［水1カップ、酒大さじ4、砂糖1カップ、しょう油大さじ8、みりん大さじ8］
・ゴボウ大1本、水1カップ、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、しょう油大さじ3
作り方
- 油揚げを斜めに切って切り口を開き、熱湯で油抜きをする。
- 切り口を中央に向けて鍋の周囲に丸く並べる。
- Aを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、煮汁が少しになるまで煮含め、そのまま冷ましておく。
- ゴボウをささがきにする。
- 鍋にゴボウ、水、砂糖を入れ、煮立ってきたら中火にして煮続け、みりん、しょう油を入れて煮汁が少しになるまで煮る。
- すし飯が温かいうちに（5）といりゴマを混ぜる。
- 油揚げの煮汁を軽くしぼって、（6）を詰める。
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- コツ・メモ
・油揚げを煮る時は、汁が上方へ上がるように鍋の中央をあける。前日に煮ておき、翌日に煮上げると味が染み込みいっそうおいしい。
・きれいな三角になるよう、先の部分にすし飯をぎゅっと押し込む。
製作者
柿谷 悦子さん