イタドリの炊いたん

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材料（4人分）

• イタドリ　25～30本（皮をむき塩漬けしたもの）
• だし汁　1カップ
• めんつゆ　70cc
• 濃口しょうゆ　大さじ1
• サラダ油　大さじ1

• コツ・メモ

  （3）は、先に油をひいて炒めてもよいが軟らかくなりすぎるので、調味料と一緒に油を入れる。煮た後に一晩置くとさらに味が染みておいしくなる。

  摘みたてを調理する場合は、熱いお湯に浸けながら皮をむいて節を割り、半日ほど水に浸けてアク抜きする。あとは（2）の手順から同様に。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめる。