この辺りでは「栗田芋」の呼び名で馴染みがあり、滋養に良いということで昔から各家庭で重宝されてきました。きめが細かく粘りの強い肉質は、高級和菓子、特に薯蕷まんじゅうの皮には欠かせないため、今でも京都市内や全国の業者が直接買い付けに来る場合があります。

30年以上栽培を続けていますが、良品を作るには、水はけの良い土壌が絶対条件だと思います。やまのいもは水を多く必要とする作物なので、大量の水をやっても“水腐れ”を起こさない、砂地のようなサラサラの土が理想です。

うねにネットを掛けてやることも忘れてはいけません。親蔓、子蔓、孫蔓と順に絡んでくれることで効果的な光合成が望め、誘引等の余分な手間も省けます。

「掘ってみないと分からない」という難しさはありますが、大きくてまん丸なやまのいもが収穫できた時はうれしさもひとしおです。これからも小分割法を実践しながら、少しでも多く作っていければと思います。

個人での栽培の歴史は明治初期にまでさかのぼります。その後、昭和30年代に宮津市根菜部会が発足し、本格的な共同出荷が始まりました。現在の規模は生産者43人、栽培面積4.2ヘクタール、平成18年度の実績は出荷量約23トン、販売高1000 万円でした。

宮津支店では、約5年前から種芋を栽培する際に「小分割法」を導入しています。約4グラムの種芋を一年かけて20～30グラムにまで生長させるこの方法は、旧来のように種芋一片に約60グラムも必要としないため、商品と種芋を安定的に確保することができ、売上にも大きく貢献しています。

今後は、栽培面積を一人当たり5アール以上、総栽培面積を7ヘクタール、出荷量を40トンに拡大していく予定です。

• 材料（4人分）
  • やまのいも 正身50ｇ
  • 砂糖 80ｇ
  • 薄力粉 80g
  • ベーキングパウダー 小さじ1（薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう）
  • 粒あん 200ｇ程
  • やまのいも、さつまいも、カボチャ　各少々
  • 片栗粉、へぎ板
• 作り方
  1. やまのいもは厚めに皮をむいてコロコロ切りにし、フードプロセッサーにかけてすりおろす。
  2. カッターの刃を変え、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖のざらつきがなくなれば合わせた粉類を加えて軽く合わせる。台に取り、手で折りたたむ様にくり返し練り、なめらかな生地に仕上げる。
  3. やまのいも、さつまいも、カボチャは1?角に切り、それぞれ固ゆでにする。
  4. 粒あんを12個に分けて丸め、（2）の生地も手に片栗粉をつけながら12個に分けて丸める。
  5. 生地を平らにして、あん、野菜の順にのせ、空気が入らぬように包んで丸め、へぎ板やホイルをつけて蒸し器に並べ、芯に入れた同じ野菜を上に飾る。
  6. 霧吹きで水をかけて打ち粉を落とし蓋の間にさらし、布きんをはさんで強火で10～15 分蒸す。熱々をうちわであおぐとつやよく仕上がる。