栽培を始めて約40年になりますが、最近になってやっと分かりだしたかなっていうくらい、農業は奥が深いものですね。勉強会があれば全国どこへでも参加しますし、難しいことや専門的なことはよう説明できませんが、“こういう場合はこうする”、“この時期ならこれをする”という具合に自分なりに理解しながら実践しています。

土壌や水の管理に加え、近年はJAさんの指導で低樹高栽培に取り組んでいます。樹高を3.5メートルに制限することで、風害を最小限に抑えられ、また剪定や農薬散布等の栽培管理の省力化も図れます。特に剪定（芯抜き）は肝心な作業の一つで、木が休んでいる冬の間に、隅々までお陽さんが入り込むようにしっかりとしておきます。

丹波くりは大粒で甘みがあり、さらに香りもいいんです。加工グループにも参加しており、収穫がひと段落すれば「マロン大福」を作って道の駅で販売しています。栗栽培はやったらやっただけの事はありますし、何より“好き”ということが一番大事だと思います。

日本書紀（720年）に登場するほどその歴史は古く、JA京都管内でも長年にわたり栽培が行われてきました。出荷に関しては、以前は支店ごとでしたが、現在は和知支店に一元化されており、内訳は地方発送と小売、京都市場への出荷となっています。主な品種は、早生種が丹沢、国見、大峰、中生種が筑波、有磨、銀寄、晩生種が石槌、岸根、正月。管内全体の規模は、栽培面積が約200ヘクタール、2006年度の出荷量が66.7トンでした。近年の取り組みとしては、低樹高栽培の推進、京都府林業試験場とタイアップしての品種改良等が挙げられます。

• 材料（4人分）
  • 丹波くり　500g程
  • もち米　3合（540cc）
  • （A）水2.5カップ、みりん大さじ1.5、塩小さじ1.5、昆布8cm角
• 作り方
  1. 丹波くりは熱湯につけて冷めるまで置いてから皮をむくとむきやすく、渋皮もきれいに取れる。皮をむいてから一口大に切る。
  2. もち米を洗う。
  3. （A）を鍋に合わせて沸とうさせ、（1）を加えひと煮立ちさせて取り出し、（2）の米を加えてかき混ぜながら汁気がなくなるまでしっかり煮つめる。
  4. 蒸し器にクッキングペーパーを敷き（3）の昆布を取り出して広げ、丹波くりをちらしてふたをし強火で10～15分蒸す。このとき茹で小豆を加えて共に蒸しても良い。