風が吹いて葉っぱが果実に触れるだけで傷が入ってしまうこと、かん水や排水等のタイミングを間違えるとボケ（※）てしまうこと、さらに葉っぱの陰になった部分は果色が薄くなってしまうこと等、栽培に関しては賀茂なすほどデリケートな野菜はありません。今言ったようなことに気を付けつつ、なおかつ果形や色艶、実の張りや詰まり具合等の高水準なものだけが秀品（京のブランド産品）として認証されるので、立派な賀茂なすが出来た時は当然良い気分ですな。

防風対策としては、ソルゴーを植えたり、防風ネットの設置等で対応しています。ソルゴーは防風に加えて、害虫対策にもなるので重宝しています。あとは、こまめに摘葉し、常に果実の周りを良好な状態に保つことが大切だと思います。

一般的な食べ方といえば田楽ですが、浅漬けにしてもジューシーでおいしいですよ。栽培を始めて7年目になりますが、農業は毎日が勉強、一生勉強です。幸い生産者も増加傾向なので、これからも続けていきたいですね。

• …表面の色艶が悪くなること

平成元年の「ブランド認定制度」の開始当初から栽培・出荷が行われており、同時に部会（現JA京都京野菜部会亀岡支部亀岡賀茂なす部会）も発足しています。現在の規模は、生産者数28戸、栽培面積約150アール（すべて露地栽培）、平成18年度の出荷量は約110トンでした。亀岡市内で生産される賀茂なすを一手に管理する亀岡中部支店では、規格に沿った出荷品の統一を目指しながら、巡回指導や剪定講習会、2週間に1回の目合わせ会等を徹底しており、さらに市場関係者を招いての講習会を開く等、生産者、JA京都、市場間での情報交換にも努めています。今後は一般消費者にも手ごろな価格で供給できるように収量を拡大していく予定です。

• 材料（4人分）
  • 賀茂なす　2個
  • ホタテ貝柱　大3個
  • ササミ　3本
  • かにかまぼこ　4本
  • 青じそ　5枚
  • （※以上は荒くみじん切りする）
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • （A）卵1/2個、小麦粉大さじ4強、塩少々、水大さじ1～2
  • （B）みりん大さじ2、淡口しょう油大さじ2、水180cc、花かつお1パック
• 作り方
  1. 賀茂なすはへたと端の上下を切り落とし、皮に縦の切り込みを入れ、切り口に箸で穴を開ける。
  2. みじん切りの材料をボールに入れ（A）を加えてよく混ぜる。
  3. 賀茂なすの大きい方の切り口に小麦粉を薄く付け（2）を乗せて平らにする。
  4. フライパン等に180℃程の揚げ油を熱し（3）の具の方を下にして入れ、ゆっくり大きい泡が出るまで揚げ返して同様に大きい泡が出るまで揚げる。
  5. （4）を半分に切って器に盛り（B）を鍋に合わせてひと煮立ちさせ旨だしを作り、茶こしでこしながらかける。