ワサビのおひたし
ワサビの葉を生かしたシンプルな料理、酒の肴に喜ばれる一品です。
- 材料
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- 葉ワサビ
作り方
ワサビの古葉やゴミを取り除き、きれいに洗って水を切る。
【2】鍋に多めのお湯を沸騰させる。
【3】【1】の葉ワサビを大きめのボールなどに入れ、沸騰したお湯をかけ、手早くかきまぜる。
【4】すぐに引き上げてまな板の上で温かいうちにもむ。
【5】【4】を1～1.5センチ位に切る。
【6】刻んだ葉をしぼり、密封容器（ビン）などに入れて半日～1日おく。苦味が辛味に変わったら食べ頃。
おひたしの横に写っているのは葉ワサビの粕あえです。
作り方
【1】ワサビの葉を刻み、塩で揉む。
【2】しばらく密封する。
【3】ザルに入れて水で塩気を流す。
【4】酒粕をしょうゆで溶いて葉を和える。
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- コツ・メモ
・手早くお湯をかけてもむ事。
・密封しておかないと辛味がぬける。
製作者
西原早苗さん