ゆずジャム
旬に加工しておけば、その彩りや香り、ほろ苦さを年中楽しめます。
- 材料
-
- ゆず 1kg（中8～9 個程度）
- 砂糖 500g～1kg（牧野家では600～800g）
- 酒 200cc
- みりん 200cc
作り方
- ゆずをきれいに洗い、水気をしっかり切る。
- ゆずを横半分に切り、種を出す。
- 鍋の中にゆず汁を絞り入れる。
- 中の袋は取り出して細かく刻み、皮は千切りにして鍋に入れる。
- 【4】の中に砂糖・酒・みりんを入れ、弱火で煮詰める。時間は約40分。砂糖は3回に分けて入れること。
-
- コツ・メモ
・最初は強火でもよいが、だんだん弱火にし、焦げ付かないよう混ぜながら煮る。
・冷めると固くなるので、少しゆるいくらいで火を止めること。煮詰めすぎたら酒かみりんでうすめて煮なおす。
製作者
牧野 絹子さん