紫ずきんとカボチャのコロッケ
彩りもきれいな緑黄色野菜のおかず
- 材料（4人分）
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- 紫ずきん 50g（ゆでてさやから出したもの）
- タマネギ 1/4個
- カボチャ 200g
- 小麦粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 適量
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 揚げ油 適量
作り方
- 紫ずきんはゆでてさやから出しておく。
- タマネギはみじん切りにしてから透き通るくらいまで炒め、塩とコショウで軽く味をつける。
- カボチャを蒸してつぶし1.2を混ぜ合わせ、8等分にして形を整える。
- 3に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして、180℃の油で軽く色がつくまで揚げる。
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- コツ・メモ
・紫ずきんの端をキッチンばさみなどで切り落としてからゆでると、塩味がつきやすくなります。
・カボチャはゆでるより蒸した方が軟らかくなり過ぎず、形成しやすくなります。
・紫ずきんをゆでたものや生のままで冷凍しておくと長期保存でき、いつでも使えて便利です。
製作者
京野菜部会女性部 美山支部 松井宣枝さん