暮らしのなかにＪＡを

作り方

1. 塩鯖の大骨と目玉を取り、適当な塩加減になるまで水にひたして塩抜きする。
2. 鯖を一晩酢に漬ける。
3. 酒と塩で味付けしたご飯を、鯖1匹につき250gに分けて冷ましておく。
4. 鯖1匹に（3）のご飯をにぎり、まな板の上でふきんを使ってしっかり詰め、鯖の頭から笹を敷いておく。
5. 笹を敷いた桶に（4）を並べ、隙間にもご飯を詰めて平らにする。最後に笹の葉をびっしり載せて、押蓋と重石をし、一晩そのまま空押しする。
6. 翌日、重石の上から塩水を入れる。
7. 1週間～10日後に重石を取り、桶を逆さにして水気を取る。