暮らしのなかにＪＡを

作り方

1. 米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。同量の水で炊き、炊き上がったら合わせ酢と混ぜ合わせ、素早く冷ます。
2. 鯖は頭を取って3枚におろし、真ん中の小骨を抜く。酢に5～6時間程度つける。
3. 鯖のエラの部分を包丁で取り除き、頭の方から薄皮をむく。
4. 身の方を上にして盛り上がっている身の部分をそぐ。
5. 型に背を下にして入れ、尾の方に（4）でそいだ身を入れる。
6. ほどよく冷めたすしめしを型に入れ、軽く押さえる。型を抜き、竹の皮に包んで出来上がり。