暮らしのなかにＪＡを

作り方

【米こうじつくり】

1. 米を洗って15時間（冬季）水につけ、2時間ほど水切りをする。
2. 米を40～50分間蒸す。
3. 蒸し上がった米を広げ、かき混ぜながら40℃程度になるまで冷ます。
4. 蒸し米を少量とり、こうじ菌と混ぜ合わせる。
5. （4）の米を全体にふりかけ、まんべんなくすり込む。
6. 38℃の醗酵器に入れ（38℃で保温し）、2日間寝かせる。この間、2回切り返しを行う。

【味噌作り】

1. 前日より水につけておいた青大豆を、平釜でやわらかくなるまで煮る（指ではさんで、つぶれる位）。
2. 青大豆が煮えたらザルに上げ、人肌程度に冷ます。
3. 米こうじに塩を混ぜる。
4. 煮豆と（3）を混ぜる。
5. ミンチチョッパーで（4）をつぶし、ボール上に丸めてたるに詰め込む。
6. 約10ヶ月間熟成させる。