暮らしのなかにＪＡを

作り方

1. 賀茂なすはへたと端の上下を切り落とし、皮に縦の切り込みを入れ、切り口に箸で穴を開ける。
2. みじん切りの材料をボールに入れ（A）を加えてよく混ぜる。
3. 賀茂なすの大きい方の切り口に小麦粉を薄く付け（2）を乗せて平らにする。
4. フライパン等に180℃程の揚げ油を熱し（3）の具の方を下にして入れ、ゆっくり大きい泡が出るまで揚げ返して同様に大きい泡が出るまで揚げる。
5. （4）を半分に切って器に盛り（B）を鍋に合わせてひと煮立ちさせ旨だしを作り、茶こしでこしながらかける。