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賀茂なすと若鶏の南蛮漬け
材料（4人分）
- 賀茂なす 2個
- 鶏肉 400g
- 玉ねぎ 1／4個
- 小麦粉 少々
- サラダ油 適量［南蛮酢］
- だし汁 360cc
- 酢 200cc
- うす口しょうゆ 60cc
- みりん 35cc
- 砂糖 75g
- 鷹のつめ 1本
作り方
- 南蛮酢を作る。 材料を一煮立ちさせる。
- 賀茂なす、鶏肉は一口大に切り、小麦粉で打ち粉をする。
- （2）を約180℃のサラダ油で揚げる。
- （3）に熱湯をかけて油を切る。
- 南蛮酢に漬け込む。スライスした玉ねぎやレモンと一緒に漬け、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- コツ・メモ
南蛮酢には、なるべく素材が熱い状態に漬け込みましょう。冷めてから漬け込むと南蛮酢が素材に染みにくくなります。
製作者
京野菜部会女性部亀岡支部
