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福神漬け
材料
- 塩漬け野菜（絞ったもの） 4kg
大根、キュウリ、茄子、ニンジンなど - 干し椎茸 12～13枚
- 生姜 120g
- ごま、赤唐辛子 少々
調味料
- 醤油 1.8リットル
- 砂糖 700g
- みりん 180cc
- 食酢 45cc
作り方
- 塩漬け野菜は小さく薄く刻む。
- 材料は網袋に入れ水をかえて塩出しする。かたく絞る。
- 干し椎茸は戻して薄く切る。生姜は千切り、赤唐辛子はみじん切りにする。
- 調味料は、すべて鍋に入れ、沸騰したら材料を入れる。
- 扇風機で手早く冷やす。それから生姜、ごま、赤唐辛子を入れよく混ぜる。
- コツ・メモ
※香りがよくなるよう干し椎茸を先に入れる。
※調味料の配合は正確にする。
製作者
小谷 美波子さん
