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伏見とうがらしのピリ辛煮
材料（４人分）
- 伏見とうがらし 400g
- ちりめんじゃこ 100g
- トウガラシ 大さじ半分
- 昆布（だし汁用） ６cm角
- 水（だし汁用） 100ml
- 砂糖 大さじ２（Ａ）
- しょうゆ 大さじ１杯半（Ａ）
- 料理酒 大さじ１杯半（Ａ）
- ごま油 少々
- すりゴマ 適量
- かつお節 適量
作り方
- 昆布を料理ばさみで５mm幅の細切りにし、水に浸けておく。
- 鍋にごま油をひき、熱したらトウガラシを入れて炒める。
- 伏見とうがらし、ちりめんじゃこを加えて少し炒め、だし（昆布ごと）と（Ａ）を加えて30分程煮る。
- 器に盛り付けて、すりごまとかつお節を振りかける。
- コツ・メモ
・トウガラシはよく炒めると辛さが飛び、ほどよい辛さになります。
・ 葉の付け根にできる「わき芽」は普段捨てられる部分ですが、柔らかくておいしいので手に入る方は一緒に煮てみてください。
・昆布ごとだし汁を加えると、昆布の味が濃く出て食感にアクセントが付きます。
製作者
京野菜部会女性部 園部支部 片山 一代さん
