賀茂なすと鶏の冷製グリル
- 材料（２人分）
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- 賀茂なす 1／2個(約180g)
- 鶏むね肉 1／2枚(約150g)
- ミニトマト ６個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブ油 大さじ３
- バジル 適量
［Ａ］ - E.V.オリーブ油 大さじ１
- 米酢 小さじ２
- しょうゆ 小さじ１
- きび砂糖 小さじ２
作り方
- 賀茂なすは１cm厚さの輪切りにし、格子状に包丁で切り込みを入れ、水にさらしてアクを抜く。水気をふき取ったら塩少々を振る。
- 鶏むね肉は厚みを均等にし、そぎ切りにして塩こしょうを振る。
- ミニトマトは半分に切る。
- フライパンにオリーブ油(大さじ１)を中火で熱し、鶏むね肉を両面焼き、焼き色がつき火が通ったら取り出して粗熱を取る。
- （4）のフライパンに残りのオリーブ油（大さじ２）を足し、賀茂なすを両面じっくり焼く。中まで火が通り、とろりとしたら取り出して冷ます。
- ボウルにＡのE.V.オリーブ油、米酢、しょうゆ、きび砂糖を混ぜて、（3）のミニトマトを加え、和える。
- 皿に（4）（5）を交互に並べ、（6）をかけ、バジルの葉を飾る。
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- コツ・メモ
火のとおりをよくするため、切り目を入れる
製作者
料理家・管理栄養士／吉村雅子先生