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瓜のそぼろあんかけ

瓜のそぼろあんかけ

瓜は漬物にすることが多いですが、今回は煮物に挑戦しました。 篠(亀岡市)の瓜は40 年の伝統があります。品質も安定しており、市場の評価も良いんですよ。

材料(4人分)
  • 瓜 600g
  • エビ 300g
  • サヤインゲン 20g
  • 生姜 10g
  • だし汁 カップ2杯
  • カタクリ粉 大さじ1杯
  • 塩 少々
  • しょう油 少々
  • みりん 少々
作り方
  1. 瓜は縦に切って種を取り、皮をむく。長さ5センチに切って茹でる。
  2. エビは塩水で洗い、水分を切り、頭、殻、背わたを取り、細かく刻む。
  3. サヤインゲンは塩ゆでして水にとり、斜め切りにする。生姜は皮をむいて水にさらし、すりおろす。
  4. だし汁を火にかけて瓜を入れ、煮立ったらエビを加える。沸騰したら火を弱めてあくを取り、塩小さじ1 /2 、しょう油大さじ1杯、みりん大さじ2杯で調理し、落とし蓋をして弱火で10~15分煮る。
  5. サヤインゲンを加え、カタクリ粉でとろみを付け、生姜を添える。
製作者

松本はるゑさん

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