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九条ねぎのクリームパスタ

九条ねぎのクリームパスタ

九条ねぎは柔らかくて甘味、風味が良いのが特徴で、すき焼きや麺料理には欠かせませんが、今回はたっぷり使えるクリームパスタに挑戦してみました

材料(4人分)
  • 九条ねぎ 1束
  • ベーコン 100g
  • セロリー 1/2本
  • ニンジン 30g
  • ブナピー 70g
  • ニンニク 1片
  • スパゲティ 200g
  • オリーブ油 大さじ2~3
  • 塩 20g
  • A(白ワイン1/3カップ、ローリエ1枚)
  • B(小麦粉大さじ2~3、牛乳400?、スープの素1個)
  • C(粒マスタード大さじ山盛り1、生クリーム1/2カップ、塩、コショウ、ナツメッグ)
作り方
  1. 九条ねぎの1本のみ白い部分を4cmに切り、縦に切り込みを入れ、広げて芯以外を細く切り、水に浸けてパリッとさせ白髪ねぎを作る。
    残りは斜め輪切りにしておく。
  2. ベーコンは2cmにぶつ切り、セロリーは斜めうす切り、ニンジンは細切り、ブナピーはほぐして、ニンニクはつぶしておく。
  3. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ゆっくり香りを出し、斜め輪切りねぎの白い部分とベーコンを加え、ゆっくり、しんなりするまで炒め、ニンジン、セロリーも加えて軽く炒める。
  4. 次にAを加えて少々煮詰め、Bの小麦粉をふり入れて全体にからませ、こげない程度炒め、牛乳、スープの素を加えて2~3分煮込み、ブナピー、緑のねぎを加える。
  5. Cを入れてマスタードを溶かし味を整える。
  6. 別鍋に2リットルほど湯を沸かし、塩を20g加えてスパゲティをアルデンテに茹でる。
  7. (5)に(6)のスパゲティを入れて再び火にかけ、茹で汁でソースの固さを調節し、皿に盛り、白髪ねぎを飾る。
コツ・メモ

ゆっくり、じっくり炒めて甘さを引き出し、茹でたてのパスタにからませます。血液さらさら、風邪予防、冷え性改善の効果も大きいようです。

製作者

福知山市ヒロコクッキングスクール

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