JA京都
暮らしのなかにJAを

さんしょうみそ

さんしょうみそ

夏から秋にかけてはナス料理にもよく使います。酒のさかなには大根スティックに添えることも。たくさん作って冷凍しておけば1年ぐらいはもちます。

材料
  • 赤みそ 1kg
  • さんしょうの実 150g
  • 砂糖 750g
  • 酒 200cc
作り方
  1. さんしょうの実をすりつぶす。
  2. なべに酒を100cc入れ、その中に赤みそ・砂糖・さんしょうの実を入れて弱火にかけ、良く混ぜる。
  3. 残りの酒を入れて混ぜながら13分煮る。
  4. 柔らかすぎる場合は、さらに2、3分煮る。
コツ・メモ

・焦げないよう火を止めるまで木杓子で底をかくようにして混ぜ続ける。焦げると苦味が出るので要注意。

・さんしょうの実は旬の時期に収穫して青いまま冷凍しておき、その都度、小枝を取り除いて使う。

製作者

竹上 貞美さん

検索して探す

ページの先頭へ