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野菜のできは土作りで決まる。たい肥は絶対に入れる！

ニンジンジュースを初めて飲んだ人は、その味に驚くはず！　とにかく“甘い”んですよ。特有のクセはあまり感じられませんし、うちの子どもなんかは小ぶりのものなら生のままかじってますよ。表面が固いのも特徴で、中身が詰まっている分、包丁も簡単には入りません。その代わり煮るとすごく軟らかくて味もよくしみるんです。

葉っぱを食べたいというお客さんもいらっしゃるので、個人で出荷している分に限っては葉付きで袋詰めしています。葉っぱはかき揚げやパスタの具材にしても美味しいんですよ。

野菜のできは土で決まるので、ニンジンの場合は5月頃に10アール当たり6、7トンのたい肥を施し、ソルゴーを植えて養分を十分に吸わせておきます。それを2、3センチのチップにして土にすき込み、さらにEM菌も加えています。また、元肥には石灰などの土壌改良資材を使用し、絶対に窒素成分の肥料は入れないことです。土中で塊ができてしまい、「又根」の原因になってしまうからね。

ニンジンは発芽率が悪い反面、一度芽が出たら、その後は本当に“強い”野菜です。ほとんど病気にはかかりませんし、害虫もキアゲハの幼虫とヨトウムシくらい。そして雪の多いこの地方でも、甘くて味の濃い、ニンジンに育ってくれます。

• 1個分（21?×8?の型または牛乳パック2個分）
  • ニンジン 1/2本（約50g）⇒すりおろす
  • レモン汁 大さじ1
  • プレーンヨーグルト 100cc
  • さとう 50g
  • 無塩バターまたは低塩マーガリン 80g⇒溶かして冷ます
  • 卵 2個
  • ホットケーキミックス 200g
  • オレンジピールやレーズン 30g
  • くるみ 30g
  • A（オレンジジュース1/3カップ、オレンジの洋酒＜コアントロー＞大さじ1）
• 作り方
  1. ニンジンとレモン汁を合わせておく。オレンジピールはみじん切り、くるみは低温のオーブンで焼いてカリッとさせた後、粗めに刻んでおく。
  2. ボールにさとうと卵を入れ、泡立器でさとうの粒々がなくなる程度に軽く混ぜる。冷めたバターも加える。
  3. ヨーグルト、ニンジン、オレンジピールも加えて同様に混ぜ、粉類とくるみをゴムベラでさっくり合わせる。
  4. 型の内側に油を塗り、分量外の強力粉をふり、底には紙を敷いて（3）を流し入れ、予熱のとれた170～180℃のオーブンに30～40分入れて焼く。
  5. 焼き上がりにAをかけ、冷めてから取り出す。